გიორგი ჯაფარიძე არის საქართველოს ტექნიკური უნივერსიტეტის საინჟინრო გრაფიკის და ტექნიკური მექანიკის დეპარტამენტის პროფესორი, იგი ხელმძღვანელობს სატრანსპორტო სისტემების და მექანიკის ინჟინერიის  ფაკულტეტთან არსებულ ამწე-სატრანსპორტო მანქანების სასწავლო საპროექტო და დიაგნოსტიკურ ცენტრს, ცენტრის მიერ შესრულებულია შემდეგი სამუშაოები:

სხვადასხვა მოდელის ამწე-სარანსპორტო მანქანების მოდერნიზაცია, რეკონს­ტრუქცია, ტექნიკური დოკუმენტაციის შედგენა, ტექნიკური-შემოწმება დიაგნოს­ტირება; ატრაქციონების, ლიფტების, უცხოური წარმოების ამწე-სატრანსპორტო მანქანების ტექნიკური დოკუმენტაციის შედგენა, ტექნიკური-შემოწმება დიაგნოს­ტირება. ამწე-სატრანსპორტო მანქანების ოპერატორებისა და მომსახურე პერსონალის სწავლება.

მისი ხელმძღვანელობითა და უშუალოდ შესრულებულია საქართველოში 400-ზე მეტ ორგანიზაციაში სამუშაოები კერძოდ, სხვადასხვა მოდელის ამწე-სარანსპორტო მანქანების, ატრაქციონების, ლიფტების, წნევის ქვეშ მყოფი ჭურჭლების, ქვაბების და სხვადასხვა არასტანდარტული მოწყობილობების ტექნიკური დოკუმენტაციის შედგენა, ტექნიკური-შემოწმება დიაგნოსტირება; მილჩამლაგებლებისა და სხვადასხვა დანადგარების-სხვადასხვა ტექნიკური-შემოწმება დიაგნოსტი­რება; ბაქო-თბილისი-ჯეიჰანის ნავთობსადენის სამშენებლო კომპანიებთან, შესრულებულია: სხვადასხვა მოდელის ამწე-სარანსპორტო მანქანების ტექნიკური-შემოწმება დიაგნოსტირება; საპროექტო და საანგარიშო სამუშაოები.

       არის საქართველოს სამაგსტრო პროგრამის ,,მექანიკის ინჟინერია და ტექნოლოგია ხელმძღვანელი.

     არის საქართველოს ტექნიკური უნივერსიტეტის სარედაქციო საგამომცემლო საბჭოს წევრი.